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【转载】单县羊肉汤  

2013-03-30 22:38:47|  分类: 饮食菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自妙处不传 ? 额手称颂《单县羊肉汤》
单县羊肉汤 - 妙处不传 ? 额手称颂 - 蔡传颂的博客
 
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单县羊肉汤 - 妙处不传 ? 额手称颂 - 蔡传颂的博客
 单县羊肉汤的制作材料:主料:羊肉500克。花椒5克,肉桂5克,陈皮5克,香菜50克,草果5克,良姜10克,白芷5克,香沙5克,葱10克精盐15克,红油25克,花椒水15克,丁香面5克,桂子面5克,酱油5克,芝麻油25克。
单县羊肉汤的特色:投料考究,制作精细,调味丰富,汤汁乳白,不腥不膻,香醇不腻,味道鲜美,并有补虚壮阳,温中暖下。教您单县羊肉汤怎么做,如何做单县羊肉汤将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,顶丝切成薄片,放入碗内,撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟,荷叶饼装大盘,一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油,荷叶饼夹大葱段,可与羊肉汤同食。
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