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干积芳的博客

 
 
 

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【转载】香辣小龙虾  

2013-03-30 22:40:05|  分类: 饮食菜肴 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自ngycmyc《香辣小龙虾》

香辣小龙虾 - ngycmyc - ngycmyc的博客

 

主料:小龙虾
辅料:
葱(增加香味),青红辣椒(增加色感,做设计的人就是这样,就算不好吃,也要弄个大红大紫)
调料:大蒜,八角,花椒,郫县豆瓣酱,香叶,桂皮,干辣椒,酱油,糖,生粉。

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

材料大致如上图,因时间仓促,有些小配料没放上去。

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

现在说说屠杀小动物的流程,首先净身,小龙虾身体上藏了很多黑色的污垢,尽量用刷子擦洗干净,不要图省事。

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

如果小龙虾个头太小就把手脚和钳子都用剪刀去掉,反正也没啥肉。

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

下面这一刀很关键,既要去掉头部的胃(很脏),又不能把头部的黄膏去掉,黄膏可是好东西,别浪费了。

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,这样一般情况下整个胃就出来了(黑色囊状物体就是胃了),熟能生巧,多练习吧。

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

下面一步是去小龙虾的肠子,方法很简单,用手掐住尾巴中间那根尾翼左右拧,直到断开为止,然后慢慢拉出来。这样虾子的肠子就跟着出来了。

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

这就是被屠杀小动物的惨状。

 

香辣小龙虾 - sdjnwzg - WZG的博客

下面时间关系,我就用文字说明一下炒制过程:

1.当油锅烧8成热,打小龙虾放进走走油。(油是省不了了)
2.重新
用油起锅,把大蒜、八角、花椒、郫县豆瓣酱、香叶、桂皮、干辣椒一起炒出香味。
3.再把走好油的小龙虾回锅,炒匀后加水,并放入适量酱油和糖,水快淹过虾为准。
4.30分钟
后等水快收干,就把青红辣椒和洋葱放下去(别太早放,否则不好看了)。
5.最后再用生粉打个欠,这样味道更能包覆在虾子身上。

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